簡単にできる！自家製ブーケガルニのビーフシチュー【レシピ】
こんばんは、レンセンカです。
今日はタイムとセージを使ったブーケガルニで、ビーフシチューを作ろうと思います。
ブーケガルニとはローリエ、タイム、パセリ、セロリなどのハーブをタコ糸でまとめたもので、フランス料理の煮込み料理に使われます。
料理に使用するハーブはタイムとセージ。
どちらもオレガノやローズマリーなどと並んで、地中海料理には欠かせないハーブです。
肉や魚料理の香りづけに使われたり、ハーブティーにしたりと様々な利用法があります
今回はハーブが香るビーフシチューの作り方をご紹介します。
材料（二人前）
ブーケガルニ
- お茶パック...１袋
- ローリエ...２枚
- パセリの茎...２～３本
- タイム...５本
- セージ...３枚
ビーフシチュー
- 牛肉...３００ｇ（シチュー用のブロック肉が最良）
- にんじん...１本
- たまねぎ...１個
- さやいんげん...１０本くらい
- セロリ...１本
- 赤ワイン...１００ｍｌ
- 水...２００ｍｌ
- （A）トマトの水煮缶...１缶（なければトマト２個）
- （A）ケチャップ...大さじ１
- （A）ウスターソース...大さじ２
作り方
- お茶パックにハーブを入れてブーケガルニを作ります。
本来はタコ糸でまとめて縛るのですが、お茶パックの方が管理が楽です。
ローリエだけは市販のもの。育ててみたいけどベランダだと厳しい - タマネギをくし切りに、ニンジンとじゃがいもを一口大に切ります。
セロリは１ｃｍ、いんげんは３ｃｍくらいに切ります。
トマト缶が無い場合はトマトを茹でて皮をむきます。
- フライパンにバターを熱して牛肉を焼きます。焼き目がついたらジャガイモ以外の野菜を入れ、しんなりするまで炒めます。
洗うのが面倒なので圧力鍋で炒めちゃいました -
赤ワイン、水、ブーケガルニを加えて煮込み、沸騰したらアクを取って１５分ほど加圧します。
-
（A）とジャガイモを加えて、蓋をせずに弱火で３０分ほど煮込みます。
ジャガイモが柔らかくなったらインゲンを加えて、一煮立ちさせたら完成！
おわりに
豊かなハーブの風味がシチューの旨みを引き立てます。
デミグラスソースが無かったので、ケチャップとウスターソースで代用しました。
ちょっと酸味が強いですが、こちらもなかなか美味しいです。
ごちそうさまでした(*^▽^*)
タイムについてはこちらの記事でご紹介してます(^^♪
